Els fideus fets a mà es poden preparar de diverses maneres, inclosos els fideus de sopa, els fideus barrejats i els fideus freds. Per exemple, es poden fer fideus de col en escabetx, fideus de carn picada, fideus d'oli de cebolleta, fideus de tomàquet i ou i fideus de pollastre picants. Gràcies a l'únic procés d'elaboració-de fideus buits, els fideus absorbeixen fàcilment el sabor i tenen una textura mastegada. A l'hora de cuinar, com que s'afegeix sal durant el procés d'elaboració artesanal de fideus buits, el brou pot ser bastant salat, per la qual cosa es recomana afegir molta aigua i coure durant 1-3 minuts fins que estigui fet. En els costums locals, els fideus s'utilitzen sovint en ocasions cerimonials importants, com menjar fideus abans dels exàmens per simbolitzar l'èxit, menjar fideus els aniversaris per simbolitzar la longevitat, menjar fideus després del naixement d'un nen per simbolitzar una vida llarga i saludable i menjar fideus en casaments per simbolitzar un matrimoni llarg i feliç.
Per adaptar-se a la salut moderna i a les demandes diversificades dels consumidors, els fideus artesanals evolucionen constantment pel que fa a la innovació de productes, amb diverses regions desenvolupant fideus amb diferents sabors i funcions. Per exemple, hi ha fideus de fruites i verdures fets amb ingredients naturals com espinacs, fruita del drac, pastanagues, moniatos morats, espàrrecs i artemisa, basats en el sabor original; i fideus de conservació-de salut (o "fideus d'herbes") elaborats amb ingredients medicinals i comestibles com ara ñame, pruna seca, morera, baies de goji, longan, dendrobium, ginseng i figa. A més, hi ha novetats com els fideus artesanals amb gastrodia elata i els fideus artesanals amb ñame.
Els fideus fets a mà tenen un significat simbòlic propici als costums populars xinesos i s'utilitzen sovint en ocasions cerimonials importants, servint com a regal durant l'Any Nou, quan es visiten familiars i amics i en casaments. En la tradició popular local, els fideus simbolitzen els desitjos d'un matrimoni llarg i feliç per als nous casats i per a la salut i la longevitat de les persones grans.