Els fideus es poden fer a partir de cereals integrals o de cereals refinats, però des d'una perspectiva nutricional, generalment es classifiquen com una variant dels cereals integrals, depenent principalment de les matèries primeres utilitzades.

D'una banda, si els fideus es fan amb cereals integrals com l'ordi, naturalment es classifiquen com a integrals. Aquests fideus retenen més fibra dietètica i altres nutrients, i en comparació amb els grans refinats, són més propicis per promoure la motilitat intestinal i mantenir els nivells estables de sucre en sang.

D'altra banda, si els fideus es fan amb farina refinada com la farina de blat, és més probable que es classifiquen com a grans refinats. Aquests fideus tenen una textura delicada i són fàcils de digerir i absorbir, però alguns nutrients, com la fibra dietètica i les vitamines, es poden perdre durant el processament.

Tanmateix, des d'una perspectiva nutricional més àmplia, fins i tot si els fideus estan fets de grans refinats com la farina de blat, la seva forma i mètodes de cocció (com l'ebullició) donen lloc a una taxa de digestió i absorció relativament més lenta, i encara contenen fibra dietètica. Per tant, també es poden considerar una variant dels cereals integrals. En comparació amb els cereals refinats tradicionals (com l'arròs blanc i la farina blanca), tenen un valor nutricional més elevat.

A més, val la pena assenyalar que si bé l'arròs es considera generalment un gra refinat, en algunes regions o cultures dietètiques específiques, l'arròs no processat també es considera un gra sencer. Això il·lustra encara més que la distinció entre cereals integrals i refinats no és absoluta, sinó que varia segons les matèries primeres i els mètodes de processament.

En conclusió, si els fideus es consideren cereals integrals o refinats depèn de les seves matèries primeres i dels mètodes de processament. Des d'una perspectiva nutricional, els fideus solen considerar-se una variant dels cereals integrals, però això s'ha de determinar en funció dels ingredients específics utilitzats en la seva producció.