Cuinar fideus secs sembla senzill, però moltes persones acaben amb fideus poc cuits, mols o suaus. De fet, la clau d'un bon bol de fideus secs no està en la pròpia cocció, sinó en els tres passos de selecció, remull i condiment. Dominar aquests passos farà que els fideus siguin encara més deliciosos que els d'una botiga de fideus.
Escollir els fideus secs adequats és fonamental. No només mireu el preu; agafeu el paquet i comproveu primer la llista d'ingredients. Els fideus amb "farina de blat" que figuren primer, en lloc de "farina de blat refinada", són millors. Un contingut més elevat de proteïnes significa una textura més masticable després de la cocció. A continuació, mireu l'aparença. Els fideus secs d'alta-qualitat són de color blanc lletós, lliures de floridura i ferms al tacte, la qual cosa significa que no es trencaran fàcilment després de cuinar-los. Per a una millor absorció del sabor, trieu fideus prims, rodons o plans, ja que absorbeixen millor el brou que els fideus més gruixuts.
Remull els fideus abans de cuinar és crucial. Molta gent els posa directament en aigua freda, però el mètode correcte és bullir primer una olla amb aigua, després apagar el foc i posar els fideus en remull durant 5 minuts. Els fideus remullats han absorbit prou aigua, de manera que només necessiten 1-2 minuts per cuinar-los, evitant que la capa exterior es torni blanda mentre la capa interior es manté crua i mantenint una textura diferent. Mentre els fideus estan en remull, podeu preparar el brou en un bol, afegir una cullerada de salsa de soja lleugera, mitja cullerada de llard de porc, una mica de sal i ceba verde picada. Aboqueu aigua acabada de bullir per dissoldre-la i obtindreu un brou de base saborós que és molt més deliciós que simplement cuinar fideus a l'aigua.
El toc final és crucial. Escorreu els fideus remullats i remeneu-los ràpidament amb aigua bullint. Cuini fins que surin i es puguin trencar fàcilment amb escuradents, després traieu-los immediatament i esbandiu-los amb aigua freda per obtenir una textura més masticable. Afegiu els fideus al brou preparat i afegiu-hi els ingredients segons el vostre gust: per a un sabor més lleuger, afegiu-hi un -ou dur i unes quantes verdures blanques; per a un sabor més ric, afegiu-hi una cullerada de salsa de carn o un raig d'oli de sèsam; per a un àpat ràpid i fàcil, aboqueu els fideus i el brou sobre les verdures sobrants per a un plat equilibrat de "fideu de mandros".
Finalment, recordeu menjar-lo mentre estigui calent. Els fideus acabats de cuinar recoberts de brou calent són masticables i suaus, i el brou és tan deliciós que podeu beure-ho tot. De fet, els bons fideus no necessiten condiments complicats. Sempre que facis bé els passos bàsics, un bol de fideus casolans pot ser molt satisfactori.