La salsa de xili és un condiment elaborat amb pebrots i és un condiment comú a la taula de menjador. És més freqüent a la província de Hunan i es presenta en dos tipus: a base d'oli-i a base d'aigua-. La salsa de xili a base d'oli-s'elabora amb oli de sèsam i pebrots, donant com a resultat un color vermell brillant amb una capa d'oli de sèsam a la part superior i és fàcil de conservar.

La salsa de xile-a base d'aigua s'elabora amb aigua i pebrots, que també dóna com a resultat un color vermell brillant. S'hi afegeix all, gingebre, sucre i sal, cosa que permet una conservació a llarg termini-i un sabor més deliciós.

Les diferents regions tenen les seves pròpies variacions regionals de salsa de xili. En general, quan feu salsa de xili a casa, primer remeneu-els pebrots en una paella fins que estiguin olorosos (sense oli), i després els tritureu en pols (com més fins millor, podeu tallar-los amb un ganivet). També hi afegiríeu grans de pebre de Sichuan mòlts (cuits en una paella anti- fins que estiguin fragants, i després triturats en pols) i all (la quantitat depèn de la quantitat de pebrots i de les preferències personals). Afegiu els condiments anteriors, l'all i el vinagre a l'olla al final i, a continuació, afegiu oli (la quantitat d'oli depèn de la quantitat de pebrots, el suficient per cobrir els pebrots). També podeu afegir oli de sèsam directament, però és millor escalfar-lo primer. Després que l'oli es refredi, afegiu-lo als pebrots i remeneu-lo. Afegiu-hi l'all i el vinagre, barregeu-ho bé, i després poseu-ho en un pot de vidre. Utilitzeu-lo com a condiment per a plats freds, fideus i-fregits.