Els fideus artesanals s'elaboren amb farina de blat d'alta-qualitat i aigua de font natural, utilitzant només sal comestible, bicarbonat de sodi i aigua de font. La proporció de sal s'ajusta amb cura per canviar lleugerament amb les fluctuacions de temperatura. Els fideus acabats són prims com el cabell i tan clars com el jade blanc, amb una estructura buida única, ja sigui recta i buida o com els brots de bambú. Aquesta estructura buida es forma mitjançant un procés especial de fermentació. Els fideus fets a mà tenen una textura masticable i resistent, i són coneguts per no tornar-se molins quan es cuinen massa, no enfosquir el brou i mantenir-se frescos fins i tot després de reescalfar-los.

El procés de producció és complex, normalment inclou més de deu a vint passos purament manuals. Els passos bàsics inclouen pastar la massa, deixar-la reposar, enrotllar, enrotllar, estirar i assecar. La fermentació és crucial per crear l'estructura buida i la textura única.

Els fideus fets a mà són fàcilment digeribles i adequats per a grups específics com ara gent gran, nens, dones postpart i pacients.