Els fideus fets a mà tenen una llarga història, coneguts com "Xumian" a la dinastia Tang. El terme "fideus fets a mà" va aparèixer per primera vegada al llibre *Yinshan Zhengyao* (Essencials de dieta i nutrició) escrit per Hu Sihui, un metge de la cort durant l'era Tianli de la dinastia Yuan (1328-1330). El llibre descriu el mètode de preparació de la següent manera: "Els fideus fets a mà nodreixen el mig i reomplen el qi. Una pota de xai, sis gatets de fideus fets a mà, mig xampinyons, cinc ous fregits en pastissos, una unça de gingebre en vinagre i una unça de castanyes d'aigua.
Durant les dinasties Ming i Qing, els fideus fets a mà eren molt populars, donant lloc a la formació de nombroses zones de producció i tradicions locals distintives: els fideus Wuqi de la província de Shaanxi tenien una història de 400 anys des de la fi de les dinasties Ming i les primeres dinasties Qing; Els fideus de Zhongjiang de la província de Sichuan van rebre l'honor de ser "fideus imperials" durant la dinastia Ming, convertint-se en un homenatge a la cort imperial; Els fideus buits fets a mà del comtat de Chengxian a la província de Gansu es van originar a la dinastia Ming, van florir a finals de la dinastia Qing i tenen una història de més de 600 anys; Els fideus fets a mà del poble de Shixia a la província de Shaanxi tenen una història de més de 600 anys; Els fideus buits fets a mà del poble de Wubao a la província de Zigong es van originar a finals de les dinasties Ming i primeres Qing i tenen una història de més de 400 anys; la tècnica-de fer fideus del poble de Shibu a la província de Jiangxi es va originar durant el període Xianfeng de la dinastia Qing i té una història de més de 160 anys; i la història dels fideus fets a mà del poble d'Ertu al comtat de Lixian a la província de Gansu es remunta a l'inici de la dinastia Qing, fa més de 100 anys.
Des dels temps moderns, l'art de fer fideus artesanals ha estat catalogat com una artesania tradicional important i s'ha inclòs a les llistes de patrimoni cultural immaterial a diversos nivells, com ara els fideus buits fets a mà de Wubu a Shaanxi (conservats com a patrimoni cultural immaterial de la província de Shaanxi el 2011), els fideus artesanals de Zhongjiang a Sichuan (herència cultural provincial de Sichuani). 2007), els fideus artesanals de Jinzhai a Anhui (contats com a patrimoni cultural immaterial municipal de Lu'an el 2020), tècniques d'elaboració de fideus de Shibu a Jiangxi (conservats com a patrimoni cultural immaterial municipal de Nanchang el 2019 i actualitzats a nivell provincial el 2025) i Ertu Village (comtat de fideus fets a mà, comtat de Gansuanxianxianley}{Lixianxianle}5} patrimoni cultural immaterial). Mentrestant, la indústria dels fideus artesanals ha aconseguit un desenvolupament a gran-escala, industrialitzat i basat en-comerç electrònic- mitjançant la creació de cooperatives, tallers de producció estandarditzats, la introducció de línies de producció automatitzades, la creació de marques i l'ús de plataformes de transmissió en directe de-comerç electrònic per ampliar els canals de venda. Per exemple, els fideus fets a mà de Jinzhai a la província d'Anhui aconsegueixen vendes diàries de milers de comandes a través del{12}comerç electrònic; El comtat de Wubu a la província de Shaanxi està construint un parc industrial modern per promoure la millora industrial; La ciutat de Sanbao, al comtat de Minle, província de Gansu, adopta el model "Sucursal del partit + organització cooperativa econòmica + agricultors" per desenvolupar la indústria dels fideus fets a mà, amb vendes anuals que arriben als 5 milions de iuans; La producció total del comtat de Wubu va arribar a les 7.000 tones el 2023; i el comtat de Kang a Longnan, província de Gansu, ha llançat nous productes, com ara els fideus fets a mà de Tianma i els fideus fets a mà amb ñame, que es venen a diverses províncies mitjançant plataformes de comerç electrònic.