Els fideus artesanals són uns fideus secs tradicionals elaborats principalment amb farina de blat, aigua i sal, mitjançant una sèrie de processos purament artesanals que inclouen pastar, reposar, enrotllar, enrotllar, fermentar, estirar i assecar. Els fideus fets a mà tenen una llarga història, que es remunten a la dinastia Tang, quan es deien "Xumian"

Encara avui, es coneixen amb diversos noms a diferents regions, com ara "Dragon Beard Noodles", "Hollow Noodles" i "Silver Thread Noodles".

La seva característica principal rau en la fermentació única i els múltiples processos d'estirament que creen una estructura fina i buida dins dels fideus, cosa que els fa fàcils d'assaborir, resistents a la cocció excessiva i amb una textura suau però mastegada. Els fideus artesanals es distribueixen principalment al nord de la Xina i parts del sud de la Xina, com Shaanxi, Gansu, Sichuan i Anhui, i han desenvolupat diferents varietats locals i tècniques de producció durant un llarg període.