Tot i que els fideus secs poden formar part d'una dieta diària, no s'han de consumir com a única font d'aliment a llarg-. El seu component principal són els hidrats de carboni, amb nivells relativament baixos de proteïnes, fibra dietètica i altres nutrients. Menjar només fideus secs durant un període prolongat pot provocar fàcilment desequilibris nutricionals. Es recomana combinar-los amb verdures, ous i carn per millorar la ingesta nutricional general.

Els fideus secs es fan principalment amb farina de blat. Durant el processament, es perden algunes vitamines (com les vitamines del grup B) i minerals (com el ferro i el magnesi), el que resulta en un valor nutricional més baix en comparació amb els cereals integrals. El seu component bàsic són els hidrats de carboni, que proporcionen energia, però són baixos en fibra i proteïnes dietètiques.

Alguns fideus secs contenen sal afegit (alt en sodi) o àlcali (com el carbonat de sodi). El consum excessiu-a llarg termini pot augmentar el risc de tenir pressió arterial alta. Els fideus integrals i els multicereals, que conserven el segó o contenen grans afegits, tenen un valor nutricional més elevat.