Els fideus d'espinacs són un plat de fideus secs elaborat principalment amb farina d'-gluten i espinacs. El procés consisteix a barrejar suc d'espinacs amb farina per formar una massa, després premsar i assecar.
Mentre que les vitamines-sensibles a la calor de les verdures es destrueixen durant el processament dels fideus, es conserven alguns antioxidants, fibra dietètica i minerals. La dolçor natural de les gelades també s'incorpora als fideus. La proporció típica és de 500 grams de farina alta-gluten per 40 grams de suc d'espinacs (150 grams en total), amb sal, ous i altres condiments afegits per millorar l'elasticitat.
El producte acabat sol ser una tonalitat matcha-amb un toc de verd, en lloc d'un verd vibrant. Els fideus de verdures tenen una varietat de colors, com els fideus d'espinacs verds. Encara que algunes vitamines es destrueixen durant el processament, encara es conserven antioxidants, fibra dietètica i minerals.